- Es una mezcla de ingredientes de diferente naturaleza (especias, sabores, aditivos) que aportan cada uno una función específica a la base o materia prima a la que se aplica. Ésta función puede ser en sabor, textura, color suavidad, aporte nutricional o rendimiento. Se diseñan y adaptan a la necesidad específica de cada cliente, como un traje a la medida.
APLICACIONES
- Productos cárnicos (res, pollo y cerdo)
- Embutidos (jamones, chorizos y salchichas)
